Quy trình rang xay cà phê hạt đạt chuẩn

Rang và xay cà phê là hai bước quan trọng quyết định hương vị của tách cà phê. Một quy trình rang đạt chuẩn giúp giữ lại tối đa hương thơm và vị đặc trưng của từng loại cà phê hạt. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về quy trình rang xay cà phê đúng kỹ thuật.

1. Quy trình rang cà phê hạt chuẩn

Bước 1: Chọn hạt cà phê chất lượng

• Sử dụng hạt cà phê xanh (green bean) có nguồn gốc rõ ràng, không bị mốc, không có hạt hỏng.
• Các loại hạt phổ biến: Arabica (hương thơm nhẹ, vị chua thanh), Robusta (đậm đà, đắng mạnh).

Bước 2: Làm nóng máy rang

• Trước khi bắt đầu, máy rang cần được làm nóng đến khoảng 180°C - 200°C để đảm bảo quá trình rang diễn ra đồng đều.
• Điều chỉnh nhiệt độ tùy theo loại hạt cà phê và phương pháp rang mong muốn.

Bước 3: Các giai đoạn trong quá trình rang

Quá trình rang cà phê trải qua nhiều giai đoạn, mỗi giai đoạn ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị.

Giai đoạn 1: Sấy khô (Drying stage) – 3 đến 5 phút

• Hạt cà phê hấp thụ nhiệt, dần dần mất độ ẩm.
• Màu sắc vẫn giữ nguyên, bắt đầu có mùi lúa mì hoặc cỏ khô.
• Nhiệt độ: 130°C - 160°C

Giai đoạn 2: Phản ứng Maillard – 5 đến 8 phút

• Hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt, bắt đầu xuất hiện hương thơm đặc trưng.
• Giai đoạn này quyết định độ ngọt, độ chua của cà phê.
• Nhiệt độ: 160°C - 180°C

Giai đoạn 3: Crack đầu tiên (First Crack) – 9 đến 12 phút

• Hạt cà phê nổ lách tách giống như tiếng bắp rang.
• Màu nâu đậm dần, hương thơm mạnh hơn.
• Cà phê có thể dừng lại ở đây nếu muốn rang nhạt (Light Roast) với vị chua rõ rệt.
• Nhiệt độ: 190°C - 200°C

Giai đoạn 4: Crack thứ hai (Second Crack) – 12 đến 15 phút

• Hạt cà phê nổ lần thứ hai, dầu cà phê bắt đầu xuất hiện trên bề mặt.
• Lúc này cà phê có hương thơm caramel, chocolate, độ đắng cao hơn.
• Dừng lại ở đây nếu muốn rang vừa (Medium Roast) hoặc rang đậm (Dark Roast).
• Nhiệt độ: 210°C - 230°C

Giai đoạn 5: Cháy khét (Không nên rang quá mức!)

• Nếu tiếp tục rang, hạt cà phê sẽ cháy, mất hết hương vị.
• Nhiệt độ: > 240°C

Bước 4: Làm nguội nhanh chóng

• Sau khi đạt đến độ rang mong muốn, cần làm nguội cà phê bằng luồng không khí mát để giữ hương vị.
• Không nên để hạt cà phê tự nguội trong máy rang vì nhiệt lượng còn sót lại có thể tiếp tục làm thay đổi hương vị.

Có thể bạn quan tâm: Cà Phê Hạt Giá Sỉ Cho Chủ Quán

2. Quy trình xay cà phê theo từng phương pháp pha

Sau khi rang xong, hạt cà phê cần được xay đúng cách để đảm bảo chiết xuất tối ưu cho từng phương pháp pha chế.

Độ mịn của bột cà phê theo từng phương pháp pha

Lưu ý khi xay cà phê

• Xay ngay trước khi pha để tránh cà phê bị bay mất hương thơm.
• Dùng máy xay burr grinder thay vì lưỡi dao để đảm bảo độ đồng đều của bột cà phê.
• Không xay quá mịn nếu dùng phương pháp French Press hoặc Cold Brew vì sẽ làm bột cà phê lắng cặn.

Lời kết

Một quy trình rang xay cà phê chuẩn giúp giữ trọn vẹn hương thơm và vị đậm đà của cà phê hạt. Tùy vào sở thích cá nhân và phương pháp pha chế, bạn có thể điều chỉnh mức độ rang và độ mịn của bột cà phê sao cho phù hợp. Nếu bạn đam mê cà phê, hãy thử tự rang và xay cà phê tại nhà để tận hưởng trọn vẹn hương vị tuyệt vời

Tham khảo thêm: 1kg Cà Phê Hạt Pha Được Bao Nhiêu Ly?